香煎鮮鮭魚佐白酒汁 廚房香氣四溢(196)廚娘香Q秀

鮮鮭魚只需醃制5分鐘、小火煎約8分熟即可。

主廚：張龍清

◆香煎鮮鮭魚佐白酒汁材料

鮮鮭魚  1片                               鮮奶油  100cc

菠菜   300g                               玉米粉    少許

洋蔥   100g                                紅蔥頭    30g

白酒  300cc                               高湯      50c c

◇做法

1.  鮮鮭魚醃鹽巴、檸檬汁/黑胡椒粉少許，醃製約5 分鐘，再用紙巾吸乾煎熟。

2.  菠菜切小段川燙後，泡冰水，再去水分，另一平底鍋炒洋蔥末，把波菜加調味即可。

3.  紅蔥頭末及洋蔥末，煮白酒濃縮剩一半，再加鮮奶油及高湯，煮開後加鹽巴，最後用玉米粉勾芡即可。

◆烤時蔬焗飯材料

杏鮑菇   50g                       義大利黑醋

蕃茄       2個                       白米半碗

蘆筍    100g                       起司絲

洋蔥    100g                       鮮奶油

蒜苗   100g                         高湯

◇做法

1. 蔬菜切丁，拌橄欖油、鹽巴、黑胡椒、義大利黑醋烤上色。

2.  把蒜末及洋蔥末炒香，依序加入白米、白酒、高湯，煮至 8分熟。

3.  以上組合加鮮奶油、高湯及起司絲，用 180度烤上色即可。