不用蔥薑蒜，照樣色香味俱全的一道素菜。
主廚：李鴻榮
◆五香素脆鱔的材料
香菇 300g
薑末 2g
白芝麻 適量
◇調味料
番茄醬 30g 白醋 20g
太白粉 150g 鹽巴 1g
五香粉 適量 醬油 2g
砂糖 100g 香油 2g
水 200cc
◇五香素脆鱔的作法
1. 香菇泡軟洗淨壓乾，用剪刀剪成螺旋長條狀。
2. 香菇條沾上太白粉備用。
3. 熱一鍋油，油溫約160℃，香菇條入鍋炸至金黃色撈起。
4. 待油再回溫，二次回鍋炸酥撈起瀝油。
5. 薑末入鍋爆香，加入番茄醬炒香。
6. 加入砂糖及水煮開，加入鹽巴、醬油調味。
7. 以小火將醬汁熬濃稠。
8. 加入五香粉，加入白醋拌勻，加入香菇拌勻。
9. 起鍋前加入芝麻、香油拌勻，即可取出擺盤。
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