蝦仁蚵仔雙煎+酥炸蚵捲 美味的想念(237)廚娘香Q秀

今天選購的是全麥的春捲皮,很漂亮,也很新鮮。我們的蚵仔鋅的元素含量很高,多吃這個會增長記憶力喔。

主廚:張麗蓉

 

◆酥炸蚵捲的食材

潤餅皮  半斤                    

麵粉糊  適量

 

內餡材料:                       調味料:

青蚵           半斤                 鹽巴     1/2茶匙

開洋            50g                 齏粉          適量

韭菜          100g                 胡椒粉  1/2茶匙

紅蔥酥     3大匙

高麗菜絲  150g

胡蘿蔔絲    50g

 

◇酥炸蚵捲的作法

1. 開陽洗淨,加入適量米酒,白醋浸泡10分鐘,撈起瀝乾。

2. 青蚵粒洗淨,放入滾水川燙,撈起瀝乾放涼。

3. 韭菜切段備用。起油鍋,開陽入鍋爆香撈起。

4. 容器內放入高麗菜絲、開陽、韭菜段、胡蘿蔔絲、調味料拌勻。

5. 取一張潤餅皮,放入拌勻菜絲、青蚵,捲成長條形,用麵糊封口。

6. 備一鍋油,油溫約160-170℃,將蚵捲炸至金黃,撈起瀝油,即可擺盤。

 

◆蝦仁 蚵仔雙煎的材料

醬汁材料:                       勾芡材料:                

細味磳    30g                   在來米粉  20g       

鹽巴     1茶匙                      水           40cc            

雞粉     1茶匙                      蚵仔        半斤    

砂糖     3大匙                      蝦仁        半斤 

番茄醬  3大匙                     豬油        適量  

辣椒醬  3大匙                     雞蛋          6個     

水         500cc                     小白菜     適量     

 

◆粉漿材料

細地瓜粉 150g                   鹽巴    1茶匙

太白粉    150g                    黑醋    1大匙

韭菜末      1 杯                    砂糖    1茶匙

高湯     750 cc

 

◇蝦仁 蚵仔雙煎的作法

醬汁做法:

1. 將所有材料放入容器調勻,放入鍋中煮開。

2. 加入在來米粉水拌勻,放涼即可。

3. 蝦仁用鹽洗淨後以米酒、鹽、胡椒粉醃5分鐘。

4. 蚵仔用鹽水洗淨。

5. 將地瓜粉、太白粉、高湯拌勻。

6. 加入黑醋,韭菜末調成粉漿。

7. 起油鍋,將蝦仁蚵仔入鍋微煎。

8. 粉漿攪拌均勻再淋上。

9. 打入一顆雞蛋,用鍋鏟將蛋黃搗散。加入小白菜段。

10.等餅皮邊緣微焦時翻面,青菜熟了就可起鍋。

11.醬汁淋於蝦仁、蚵仔雙煎上即可。