追尋古早味 傳統工藝葛鬱金粉製作
【新唐人亞太台 2020 年 04 月 24 日訊】觀眾朋友您知道,最古早的太白粉是用什麼做的嗎?在山區常見的葛鬱金,又稱粉薯,它可以製成太白粉、在烹飪時作為勾芡等用途,是台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食。
將葛鬱金剝掉表皮、清洗後切成小段放進果汁機,加水磨成泥靜置4到5個小時,再將沈澱後的葛鬱金粉連續返復清洗5次,最後曬乾,10公斤重的葛鬱金只能做出1公斤的粉,製作流程繁雜費工相當辛苦。
學員:「感覺很累啊,現在才剝了皮而已。」
學員:「因為我也可以把它學起來去傳承給我的孩子,讓他們知道說什麼是台灣真正的古老的東西。」
環境保護者 楊美雲:「已經被遺忘了如何來洗粉,所以我再把這個葛鬱金把它這樣的一個洗粉的傳承工作把它,我想把它分享給很多人。」
葛鬱金除了可以直接下鍋煎來吃,也可以做成好吃的地瓜湯圓,應用在中、西各種料理中,是最天然的太白粉,也是最古早的味道,只是隨著進口食品的普遍,卻也漸漸被人們所遺忘。
學員:「很清涼很爽口的感覺。」
環境保護者 楊美雲:「吃下去的東西,如果是對我們的土地比較友善的,對我們身體比較健康的,它又成為一個很在地的特色的時候呢,我覺得它是一個比較值得我們去推的東西。」
葛鬱金,不需要噴灑農樂,只要有零星的土地就能種植,楊美雲為了推廣這個作物,還專程到南投拜師學習,並連續辦了3年的教學活動,就是要讓葛鬱金粉製作這個古老的傳統製程得以延續傳承。
學員:「其實做這個很不容易,它需要有一些個製程,它也是一個值得傳承下去的算是一門技藝吧。」
環境保護者 楊美雲:「葛鬱金粉,可以做一個比較有特色的一個餐飲,可以來吸引遊客進來,我覺得它也是一個觀光的部份。」
楊美雲將這種即將消失的古老作物,不但帶來友善土地的契機,也成為恆春半島新起的老味道。
新唐人亞太電視 李金菊 林美華 台灣屏東採訪報導
相關新聞
-
讓寄居蟹不再寄居塑膠 後灣村民回鄉護生態
2022-05-19 07:52:06寄居蟹一生中要多次換殼,全台各地海岸線都能看到它們的蹤跡。臨近屏東海生館的墾丁車城後灣,以陸蟹棲息地聞名,而屏東後灣人文生態保育協會負責人楊美雲十幾年來在後灣沿岸,投放各地捐來的螺殼,讓寄居蟹換新家。
-
苦瓜甜不甜?翠玉蘋果苦瓜可生食
2020-10-10 15:00:23您聽過翠玉蘋果苦瓜嗎?形狀像蘋果,表皮翠綠,是由臺灣的種苗公司研發的苦瓜新品種。在屏東縣的高樹鄉,有青農嘗試有機栽種,口感鮮美,可以直接生吃,方便又美味,一塊到產地看看。
-
蔬果夏天也要涼一下!療癒「削皮絲瓜」問市
2020-08-28 10:52:57帶您到南台灣,喜歡栽種新奇作物的屏東里港農友,陳昱辰,從紐西蘭引進的白皮絲瓜,四年前馴化成功,遠看就像是被削了皮的絲瓜,相當新奇罕見,夏天正是盛產期,現在就一起來看看這種療癒的絲瓜。
-
找回恆春民謠老調說唱 老街秀唱成美麗風景
2022-07-22 07:58:18恆春民謠是屏東縣珍貴的文化資產,能刻畫風土人情,抒情解憂,唱出生活的日常,而真正的恆春民謠老調,是把一齣戲的故事完整唱出,得花一兩個小時才能唱完,一群熱愛恆春民謠的社區大學媽媽們,希望找回真正的老調,讓更多人認識這個傳唱百年的說唱藝術。
-
白玉蓮霧像雞蛋 枋寮農友嫁接有成
2021-01-22 11:17:25台灣蓮霧品種,大部分以果色來命名,但你有吃過白色的蓮霧嗎?屏東枋寮有果農,花了六年時間種出像是雞蛋般大小的白玉蓮霧,光看造型就覺得可愛討喜。
-
瓊麻創作體驗 讓消失的「台灣麻」重回生活
2021-08-05 08:07:58製作麻繩的瓊麻,曾被稱為恆春三寶,是當地主要經濟產物,不過,被人造纖維取代後,就漸漸式微,如今,瓊麻在恆春半島幾乎快要絕跡,住在恆春後灣的楊美雲,近年來連續舉辦瓊麻創作體驗課程,希望重新認識環境跟生態。
-
屏東粄條文化節 潘孟安親下廚炒粄條推廣
2022-09-30 22:00:42歡迎收看今天的好樣Formosa。屏東粄條文化節10月1日登場,今年邁入第八屆,屏東縣政府成功打造出粄條三兄弟,包括客家面帕粄、閩南粿仔、新住民河粉等品牌,為地方傳統產業加值,縣長潘孟安在記者會上更是親自炒粄條、炒客家小炒來宣傳,希望全台民眾都可以到屏東旅遊,享受美食。
-
車城後灣潮間帶探尋 徜徉礁岩海洋生物奧秘
2022-10-26 07:42:23南台灣的屏東恆春和車城位在國境之南,這裡除了知名的墾丁國家公園,鵝鑾鼻燈塔及南灣沙灘之外,其實還有許多秘境,位在海生館後方的後灣就是許多人喜歡去的地方,這裡的潮間帶及夕陽美景,常有許多驚奇可探尋,透過鏡頭一起欣賞。
-
迎戰美豬進口 屏東十八家店齊挺台灣豬
2020-09-04 21:26:41面對美豬進口挑戰,屏東18家店齊挺台灣豬,店內只採購國產豬,現場並料理各店內的招牌豬肉料理,號召台灣的餐飲業者與民眾,多多選購國產豬,品嚐最道地的台灣味。
-
「蓮霧醬瓜」好滋味 屏東農民研發創新吃法
2020-06-20 15:08:41屏東長治鄉有位果農,將賣相不佳的蓮霧,製作為具有醬瓜口感和風味的「蓮霧醬瓜」,並嘗試許多料理方式,不僅開創新吃法,也為小農加工製品多條新出路。
-
冰花搭鳳梨創作美食 屏東店家齊挺返鄉青農
2021-03-20 14:52:00您聽過冰花這種多肉植物嗎,原產於非洲的冰花,又叫做鑽石花,因為口感清爽具有高營養價值,能做成多種料理,屏東有13家名店,特別將澎湖青農種的冰花和屏東青農種的鳳梨結合創作數十道美食佳餚,用實際行動幫助青農。
-
超逼真狗狗冰淇淋吸睛 七年級生創業有成
2022-01-08 15:41:07狗是人類最忠心的朋友,家住屏東的七年級生梁楚杰和他的團隊,因為喜歡寵物,創作出擬真的狗狗造型冰淇淋,逼真萌翻的模樣非常吸晴,希望能帶給平常繁忙的民眾,不一樣的生活樂趣。
-
車城後灣秘境 恣意享受夕陽及海風美景
2020-09-29 15:47:23位於海生館的後方沿岸車城後灣,是一個人口數逐漸減少的小魚村,許多遊客會到墾丁沿岸海灘遊玩,但很少人知道後灣的夕陽及海景有它獨特的美麗,透過鏡頭,一覽後灣之美,體驗自然生態的防疫新生活。
-
推動保力溪生態綠網 屏東林管處與在地共創屏南里海藍圖
2021-09-29 21:50:23屏東林區管理處為了健全南屏東溪流生態綠網,從109年起即委託嘉義大學邱郁文教授執行保力溪里山里海串聯計畫,透過調查及訪談,更加瞭解保力溪河口的車城鄉新街、射寮、保力及後灣等四個社區的水紋理、海文化及人產業。
-
耕耘七年有成 台灣貓山王榴槤終問世
2020-05-22 21:22:38想吃「貓山王」榴槤不用出國了,屏東崁頂果農魏德義兄弟,在農委會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所輔導下,克服氣候環境,成功種出「貓山王」榴槤,口感、品質佳,每顆可達2000元,預計7月份量產。
-
鹽埔藝師蔡明海 用木雕話童年及早期台灣生活
2022-06-03 22:06:20歡迎回來。屏東木雕工藝師蔡明海,選擇用木頭記錄台灣,他的早期作品多半是家具和廟宇,後來有感於台灣許多傳統民俗和農村社會的情景,逐漸消失,因而轉型創作了一系列的懷舊鄉土作品。透過鏡頭一起去看看。
-
日本「燈籠果」限量上市 酸甜好滋味
2021-04-13 21:43:06外型長得像燈籠的燈籠果,你看過嗎?富含維他命C的燈籠果,在日本被當作是養生果實。屏東縣高樹鄉有位農友,4年前從日本引入,經過不斷的試種改良,今年開始盛產,口感酸甜,深受消費者喜愛。
-
屏東縣公布五確診足跡 潘孟安籲勿以訛傳訛
2021-05-22 20:44:36今天屏東縣公布有5名確診者,縣內累計達6例,而中央流行疫情指揮中心也公布確診者足跡,縣長潘孟安表示已因應三級措施,做病床、救護車等相關盤查,也呼籲民眾切勿發布不實訊息。
-
屏東原生種蘭花展 逾一公尺鹿角蕨超吸睛
2022-05-11 08:06:58蘭花是台灣的驕傲,全世界有三分之一的蘭花產自台灣,屏東九如鄉,最近也舉辦了一場原生種的蘭花競賽展,不過,現場最吸晴的,卻是長度超過一公尺的巨型鹿角蕨,透過鏡頭來看看。
-
以老麵店守護家鄉 文史工作者盼村莊榮景再現
2022-06-16 07:46:34屏東高樹大路關,20年前因檳榔產業沒落後,導致人口大量遷移,當地一位從事文史調查的溫先生,22年前接下姑婆的老麵店經營,他希望以麵店為據點,推展在地文化,吸引更多年輕人返鄉,帶動社區產業。